A l'exception du... houblon, toutes les matières premières sont produites sur le territoire cantonal. C'est en premier lieu lié à la forte diversité de la topographie, puisque le canton comprend les trois régions distinctes que sont le Jura, le Plateau et les Alpes.On passe ainsi, de l’Ouest à l’Est, de sols peu profonds et secs à des sols d’excellente qualité, riches et fertiles, puis, à l’attaque des Préalpes, à des sols généralement peu profonds et accidentés convenant bien à la production herbagère.

Des vignes du bassin lémanique aux alpages, tant jurassiens qu'alpins, l'agriculture vaudoise s’étend de 370 à plus de 2000 mètres d’altitude. Ces conditions très variables permettent aux agriculteurs du canton d’offrir une
palette des plus larges, tant en produits de base qu’en spécialités régionales.

Dans ce sens, Vaud est en quelque sorte une Suisse miniature des produits du terroir. Pas étonnant, dès lors, que la palette des produits soit si diversifiée: plus de 300 spécialités sont en effet recensées.

Ces produits authentiques, liés à une tradition et à un savoir-faire reconnus, sont regroupés au sein de trois associations: «Les Saveurs du Jura vaudois», «Produits authentiques du Pays- d’Enhaut» et «Produits du terroir vaudois».

A l’extérieur, le canton de Vaud est d’abord connu pour ses vins. On ne présente plus le «Féchy» en Suisse allemande! Mais il se fait aussi une réputation grandissante par ses saucissons et sa charcuterie bien qu’il ne soit pas un grand producteur de porcs. Quant aux fromages qui y sont produits: Gruyère AOC, vacherin Mont-d'Or AOC, l'Etivaz AOC ou la tomme vaudoise, ils nous rappellent que le canton de Vaud est aussi riche en herbages, comme toute la Suisse d’ailleurs.